CANTINE SCARPARI FELICE, IL RICETTARIO DEL BOTTICINO
Ricette del Botticino DOC
Il ricettario del Botticino è una raccolta di ricette con vino Botticino DOC curato dalle Cantine Scarpari Felice.
Risot al Butisì
Risot al Butisì ovvero del Risotto al vino Botticino, una ricetta tradizionale botticinese che abbina il riso al vino Botticino. Una ricetta davvero gustosa.
Note
Risot al Butisì ovvero del Risotto al vino Botticino
Ricetta tradizionale botticinese
Ingredienti e dosi per 4 persone
gr. 300 riso Carnaroli
lt. 0.5 Vino Botticino DOC
gr. 50 cipolletta tritata
gr. 200 salsiccia fresca
lt. 1 brodo di vitello
gr. 100 formaggella fresca
gr. 50 grana padano grattuggiato
cl. 5 olio extravergine di oliva
Procedimento
In un pentolino fare rosolare la salsiccia sgranandola e, quando è ben rosolata, metterla in un colino, in modo che scoli il frasso in eccesso. A parte, in un pentolino, fare tostare metà della cipolla con un cucchiaio di olio ed unire poi la carne della salsiccia: bagnare con metà del vino e fare cuocere a fuoco lento finchè; diventa denso e cremoso. Nel frattempo, in un'altra pentola, far rosolare il resto della cipolla, unire il riso e tostarlo, bagnare poi con il resto del Botticino DOC, lasciare evaporare e bagnare con il brodo bollente. A cottura quasi ultimata, aggiungere al risotto la formaggella tagliata a dadolini, farla sciogliere tenendo mescolato il tutto. Quando il risotto è cotto, togliere dal fuoco, unire il grana grattuggiato e una noce di burro, mantecare bene e disporre sui piatti; al centro mettete la salsa di salsiccia e servire subito.
Filetto di maiale in salsa al Botticino
Filetto di maiale in salsa al Botticino
Ricetta del filetto di maiale con salsa al Botticino, gli ingredienti prevedono: filetti di maiale, mele, burro, calvados, cipolla, vino Botticino
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 Filetti di maiale puliti
2 Mele
2 foglie di alloro
Burro, calvados, cipolla bianca e vino rosso Botticino quanto basta
timo, pepe in grani, sale e olio extravergine quanto basta
Procedimento
Marinare i filetti per circa 24 ore con vino rosso, cipolla bianca, alloro, timo e pepe. Prima della preparazione, asciugare i filetti, infarinarli leggermente e scottarli in padella con olio extravergine per pochi minuti. Passarli poi in forno per 30 minuti a 100°C.
Per la salsa
Ridurre della metà 1/2 litro di vino rosso Botticino con timo, scalogno, bucce di limone, rosmarino e quindi, aggiungere fondo bruno (preparato in precedenza), asciugare e legare con burro. Filtrare il tutto.
Mele al Calvados: Pulire e tagliare le mele a cubetti di circa 1 cm. Rosolare nel burro e fiammggiarle al Calvados.
Composizione dei piatti
Tagliare i filetti a fette e disporli a cerchio a ventaglio sui piatti. Versare la salsa al Botticino sopra le fettine di carne. Porre al centro del piatto le mele al Calvados.
